Functie

WALLY is op zoek naar een CHEF voor een hippe eetgelegenheid te Aalst (recht tegenover de bibliotheek Utopia) die wil Napolitaanse zuurdesempizza's bakken en leiding nemen in de keuken.

Waar zal het allemaal rond draaien?

De basis zal zuurdesem zijn. Desembrood en Napolitaanse pizza met funky beleg, side dishes en o.a. natuurwijnen. Wij selecteren goede/ambachtelijke/bio producten (korte keten) zonder al te veel bewerkingen op toe te passen maar die bij ons wel tijd krijgen om te garen en te fermenteren.

Om de 2 maanden organiseren we ook thema weekenden waar gekende chefs of opkomende talenten onze keuken zullen overnemen.

Onze inspiratiebronnen zijn o.a. De Superette in Gent, Standard Pizza & Butcher’s Coffee in Antwerpen, Nona & de Nightshop in Brussel. Allemaal zaken met karakter die ook wat rebelser/ruwer zijn en out-of the box kunnen denken/functioneren.

Wat verwachten we van jou?

Eerst en vooral, veel enthousiasme en goesting om mee te draaien binnen ons tof/divers team.

Gepassioneerd zijn om ambachtelijk te werken.

Interesse hebben in het fermenteren van voedsel.

Lekkere pizza’s maken op Napolitaanse wijze. Geen nood, wij voorzien een opleiding tot pizzaiolo.

Meehelpen met de bereiding van het zuurdesembrood.

Na verloop van tijd leiding nemen in de keuken, mee creatief nadenken over nieuwe gerechten, bestellingen plaatsen/opvolgen en onze toestellen mee onderhouden.

Beschikbaar zijn tijdens onze openingsuren (woe diner, donderdag> vrijdag: lunch & diner)

Teamplayer, flexibele persoon met verantwoordelijkheidszin!

Jouw profiel

Ervaring als chef

• Meewerken aan de promotie van de organisatie (kookwedstrijd, beurzen, ...)
• Het naleven van de werkprocedures en de regels voor hygiëne en voedselveiligheid controleren
• Gerechten uitdenken op basis van seizoensgebonden ingrediënten, beschikbaar budget, ...
• Recepten opstellen voor de gerechten (ingrediënten, hoeveelheid, prijs, ...)
• Menu’s opstellen
  De tarieven voor gerechten opstellen
• De voedingsmiddelen controleren op versheid en bereiding
  Stalen nemen voor de hygiënische dienst
• De bereiding van de gerechten superviseren
  Het dresseren en de opmaak van borden of schalen uitvoeren of controleren
• De voorraad opvolgen, tekorten vaststellen
  Bestellingen plaatsen
• De activiteiten van het personeel controleren
• Leveranciers of dienstverleners selecteren
  Onderhandelen over contractvoorwaarden
  De geleverde diensten of producten controleren
• Het budget van de keuken opvolgen (omzet, ratio, marge, ...)

Aanbod

Wat mag je van ons verwachten?

Een goede & eerlijke verloning.

Leuke werksfeer! Bij ons wordt er niet geroepen :)))

Een volledig uitgeruste keuken met een hout/gas pizza-oven.

Tijd om bij te leren (je mag meedraaien met gekende chefs).

Work-life balance is belangrijk voor ons dus waken we mee over die van jou.

Kortom, als je het voelt borrelen (net zoals onze desem), aarzel niet om met ons kennis te maken! We zien dan samen of er een wederzijdse match is!

Solliciteren

Stephanie De Munck
0486111216
info@wallyaalst.com